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Langsam geschmorte Quitten

Quitten Hungry EyesDas ist die absolute Quintessenz von Quitten. Das Rezept von Maggie Beer, der australischen Starköchin, ist sensationell und die lange Zubereitungsdauer durchaus wert. Es ist ein unvergleichlich einprägsamer Geschmack! Achtung! Dieses Rezept funktioniert nicht mit den großen Quittensorten, sie würden schnell zerkochen und niemals diese Intensität erreichen.

„Maggie Beer’s a star when it comes to all things quince!“ Nigella Lawson
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Schweinefleisch mit Quitten

Bevor die letzten Quitten von den Märkten verschwinden, möchte ich dieses Rezept vorstellen. Quitten sind wahrscheinlich das neue Zitronengras. Sie dürfen in keinem Bobo-Haushalt fehlen und sind typisch für den Trend zum Bodenständigen und Traditionellen. Man kann es kaum nachvollziehen, dass dieses Geschmackswunder fast in Vergessenheit geraten ist. Das folgende Rezept ist mein erstes griechisches auf Hungry Eyes, aber sicher nicht das letzte. Ich liebe die griechische Küche. Meiner Meinung nach ist sie seit der Rehabilitation der britischen Kochkunst durch Jamie Oliver und Co die am meisten unterschätzte Küche der Welt. Viele kennen gerade Mal Souvlaki und Zaziki.
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